Queijo chèvre panado com molho cumberland

Para o queijo panado
Ingredientes:
- 1 ovo
- Pimenta a gosto
- Pão ralado
- Farinha
- Um queijo chèvre (pode ser outro tipo de queijo de cabra, de qualquer modo a minha escolha recai sobre o chèvre – marca “Palhais”)
- Óleo vaqueiro (alternativamente podem utilizar azeite, margarina ou até mesmo manteiga)

Cortar o queijo em rodelas. Bater o ovo e temperar com pimenta preta e sal. Passar as fatias de queijo por farinha, pelo ovo batido e depois pelo pão ralado. Colocar o óleo numa frigideira e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente introduzir as rodelas de queijo e fritar de ambos os lados até ficarem douradas. Escorrer sobre papel de cozinha.
Colocar em cada prato duas rodelas de queijo e adicionar o molho Cumberland a gosto.

Para o molho CumberlandIngredientes:
- 2 chalotas pequenas ou cebolinhas (preferencialmente chalotas)
- 1 laranja
- 1/2 limão
- 1 cálice de vinho do Porto
- 4 colheres de sopa de geleia de groselha (se não tiverem geleia de groselha podem substituir por geleia de morango, ou ainda utilizar geleia de laranja e umas gotas de xarope de groselha)
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de uma boa mostarda (atenção: uma colhe de chá rasa!!!)
- 1 pitada de gengibre ralado (pitada com mãos de fada)
- Sal e pimenta, preferencialmente de Caiena, a gosto (recomendo moderação no sal se o queijo escolhido for um queijo de cabra bastante salgado)

Descascar a laranja e o limão tão finos quanto possível utilizando, por exemplo, um descascador de legumes. De seguida cortar as cascas em juliana muito fina (muito fina mesmo, tipo palha) e cozê-las em água, num tacho pequeno, cerca de 2 minutos e escorrer. Espremer a laranja e o limão.
de seguida descascar e cortar finamente as chalotas, escaldá-las e escorra-las, apertando-as para soltarem toda a água. Depois, num tacho pequeno derreter a geleia com o açúcar, juntar o vinho do Porto, as chalotas, e as cascas.
Adicionar o sumo de limão e o sumo de laranja, e juntar a mostarda e o gengibre.
Cozer em lume brando durante uns minutos (dependendo do lume..) até obter uma calda.